每次去日本旅游时，几乎都会买当地的和菓子当作土产，成为最受欢迎的伴手礼，而和菓子除了拥有长久的历史之外，视觉与味蕾也有不同的享受跟冲击，在众多的和菓子当中，你最喜欢的是哪一款呢？上次收集了波波日本粉丝「大福们」的回答，整理出大家心目中最喜欢的名单票选，快来看以下的名单介绍吧！

在明治时期，为了要与当时从欧洲传过来的洋菓子做区分，将日本传统的菓子改称为和菓子，而主要原料包含糖、米、糯米、小麦粉、豆沙、寒天以及水饴等，是日本式糖果糕点的统称，并拥有「日本饮食文化之花」的称号。

和菓子由来

和菓子的历史可追朔到奈良时代，当时唐朝以米制成的「唐菓子」传入日本后开始盛行，并随着时代改变后逐渐改良，到了江户时代更是发展成两大派系，分别是发源地京都以及江户(东京的旧称)，随着两派的竞争，将日式糕点的制作技术大幅提升，而现今随着季节以及地点的不同，在日本各地皆有发展成独特具有代表性的和菓子。

和菓子大致上可分为三种，分别是「生菓子、半生菓子以及乾菓子」，生菓子是指含有较多水分的湿糕点，像是水信玄饼跟羊羹；半生菓子则是一半湿一半乾的糕点，我们常吃的大福还有铜锣烧都是；至於乾菓子就是没有水分的乾糕点，就是指仙贝跟煎饼这类的了。

最具代表性的和菓子日式馒头

不同於tw馒头，基本上日本有用甜味面粉包馅料的都能称之为馒头，而且是皮薄馅多，咬下去都有满满的内馅!虽然都是甜的口味，但依种类不同甜的程度也不一样，像是一般在温泉街看到的茶馒头是使用面粉、黑糖和膨张剂制成的馒头，甜度偏高；而葛馒头则是用葛粉制成，直接吃或是泡在冷水吃都很美味，很适合在夏天食用。

是去京都必买的伴手礼，分成两个种类，一个是带有肉桂香气的煎饼；另一个则是未经烘烤的弹牙口感，还有分有包馅跟没包馅。而八桥的由来有说是纪念日本筝曲之祖八桥检校的日本古筝形状，也有说是《伊势物语》第九段「かきつばた」的舞台「三河国八桥」。

京都有非常多八桥的专卖店，而其中最有名的就非属这家『圣护院八桥总本店』!外盒LOGO以及包装就非常吸睛，而他们的口味也很多变，除了抹茶口味超受欢迎之外，推出新型态的店面『nikinikiàlagare』的招牌商品「Kare・du・Kernel」是用八桥搭配的馅料加上豆馅或果酱类自由搭配，除了视觉上很冲击之外，就连口味都是独一无二！

由信玄饼演变成的点心，也称之为雨滴蛋糕，外表就像是晶莹剔透的水球，它是来自山梨县制菓老店『金精轩』的产品，由当地的山脉泉水制成，因为固体只能维持30分钟所以无法外带，通常吃法会洒黄豆粉再淋上黑糖糖浆，口感入口即化，吃起来非常清爽。

金平糖

经常在日剧里看到，几乎可以说是日本人家中必备的糖果，不过在古代的话这可是只有贵族才吃得起的点心！一开始这个糖果是在15世纪由葡萄牙传教士带来献给织田信长的贡品，当织田信长吃了之后感到惊讶，从此这款糖果就开始在京都流传以及制作，逐渐成为本地的金平糖，然后等到18世纪开始才在平民间传开来。

金平糖在各种场合都可以看到，特别是在喜宴上最常拿来祝贺，虽然外表看似普通，但却拥有高贵的甜味，加到咖啡或是红茶里都非常适合，会比一般砂糖还拥有更浓厚的风味！说到金平糖名店，就不得不提京都的『绿寿庵清水』是日本唯一一家金平糖的专卖店，除了贩售一般口味之外还有自制的新口味，每种都非常受欢迎，是一种非常适合当作伴手礼的甜点。

是配茶最常见的甜点，分成「炼羊羹」及「水羊羹」两种种类，炼羊羹甜分很高口感扎实，常温时间最长能保存至1年以上，是日本人经常吃的种类；而水羊羹含水量较高不易长时间保存，口感顺口味道清爽，是日本夏日必吃的甜点。

羊羹也是属於外来食品，当时是从中国传入，在初期羊羹其实是用羊肉煮成，因胶质关系冷却成冻，变成旅行时的携带乾粮，后来在明治维新传进日本，但因日本宗教规定禁止食肉，所以使用豆类代替羊肉制成变成现在的羊羹，而日本人将羊羹渐渐发展和创新，变成拥有多款不同口味的羊羹。

最中饼

光听名字很难猜到底是什么东西？其实它是用糯米粉制成外皮以及内层包红豆馅的点心，名字追朔於平安时代，当时是属於皇室的御用点心，每在中秋时节皇宫都会举行赏月宴会然后准备圆形甜点，而当时的和歌诗人源顺对着月亮吟唱「水面明月影，中秋月正圆」，因此得到「最中」之名(有正圆之意思)，有和菓子饼王之称。

现在造型不只圆形，还有各式各样的形状，连同内陷也有多种口味变化，烘烤的香脆外层加上满满的内陷，让吃的人都感到非常满足！而位於浅草寺附近的『龟十』是人气名店，常常还没开店外面就排满了人潮，除了最中之外他们的铜锣烧也非常受欢迎，不过没办法到日本去的话也没关系，位於tb万华的『tb堂摩那卡饼本舖』是从日据时代就传承下来的日式糕点老店，在那里完完全全就可以吃到非常道地的最中饼呢！

铜锣烧

在tw普遍看到的日式甜点，也是卡通人物哆啦A梦最喜欢的点心，铜锣烧的由来可追朔到江户时代，一名战伤的武将躲到民家疗伤，后来这名武将为了答谢这户民家，将身上的军乐器铜锣送给他们，而这户人家认为铜锣平坦易受热，很适合当作锅子使用，因此将锅底涂上一层面糊烤成面皮，内包红豆馅拿到市场上卖，结果超受好评，因为是由铜锣烧烤而成，故取名为「铜锣烧」。

名字来自於日文中的「煎饼」(せんべいsenbei)，是日本人家中招待客人的必备点心，以原料又可以细分成米仙贝、小麦仙贝、甘味仙贝、淀粉仙贝等，也因甜咸的不同，调味的酱料也有很大差异，而仙贝的由来已不可考，只知道在日本弥生甚至绳文时代就有类似的谷物制饼出现，到了平安以及江户时代才逐渐成为我们现在知道的仙贝，在日本拥有相当久远的历史。

鲷鱼烧

也是很常在tw见到的日式点心，因为价格不贵很受到小朋友以及女性朋友欢迎，鲷鱼烧的制程是在鲷鱼形状的金属模具中倒入小麦粉、砂糖等材料，并在上面加入红豆馅，然后在模具的另一半中也加入相同材料，夹着馅料后烤制而成。

起源於明治时代，在当时鲷鱼是一种很贵的鱼，平民百姓只有在特别节日才吃得到，而这家位於东京麻布十番的点心店『浪花家』在当时是借用日文「medetai」这个词的「tai」(音同鲷鱼)部分，将食材装入鲷鱼形状的模具后制成，因为「medetai」是可喜可贺的意思，再加上外形有趣，也有很多歌曲是以它作为主题，人气迅速传开。

人气菓子票选

再来以下是波波日本粉丝「大福」票选出来的前三名最喜欢的和菓子排行榜，赶快来看看吧！

第三名：蕨饼

是去京都或是奈良必买的伴手礼!!由蕨菜经过多次手续后再抹成粉，并加入糖跟水制作而成，不过因为蕨菜产量稀少且磨成粉的回收率低，一般在外贩卖的大多是有混其他粉，味道上有些不太一样，Q弹又不会黏口，吃的时候会搭配黑蜜与黄豆粉使用。

而蕨饼的历史可说非常悠久，在平安时期就已经存在，还是日本醍醐天皇(西元885~930年)的最爱，在京都，只园花见小路的『ぎおん德屋』的蕨饼是必点的超人气甜点，吃起来像是果冻一样非常Q弹，在tw的话，『一〇八抹茶茶廊』的抹茶蕨饼则是大推，甜而不腻的口感让人不禁一口接着一口！

第二名：大福

再来就是大人小孩都很喜欢的大福啦！不管是豆大福、塩大幅还是超人气的草莓大福，包准现在就让你口水流满地!，大福跟其他和菓子相比尺寸较大，外皮跟麻糬都类似是用糯米制成，还会再裹一层白粉避免黏手，而内馅则是包满了满满的红豆内馅，让每个人吃得超满足！

在江户时代后期的冬天，住在东京小石川町附近有个叫做「御玉」的糕饼师傅，经常在寒冷的街上贩售用火炉烤的热呼呼红豆大腹饼，只是在之前口味都是咸的，大腹饼皮薄馅多，包成圆形的样子非常讨喜，后来大受欢迎，取吉祥的谐音将「腹」改成「福」，也就是现在的大福，现在不管是在专卖店、大卖场还是百货公司都可以买得到。

第一名：团子

荣登冠军的就是丸子三兄弟里的团子啦！口感蛮像是我们元宵节吃的小汤圆及大汤圆，成份是糯米粉，在搓成圆形之后加入热水煮熟就可食用，有分成咸的跟甜的吃法，咸的为烤好之后淋上由酱油、昆布高汤、砂糖、葛粉与水加热制成的蜜汁，称之为御手洗团子；甜的则是放上去皮的红豆沙馅口味，叫做红豆团子，不管是哪一种口味都具有特色，大家都可以尝试看看！

最早吃团子的时间可追朔到绳文时代，到了室町时代之后则是把团子串成一串食用，至於御手洗团子的话则是源自京都的下鸭神社，在传统祭典葵祭或御手洗祭时，由氏神子孙的氏子家族所制，当作祭典的供品，在日本不管是庆典或是节日都常看到有店家在卖，tw的话也可以吃到，像是日本来台开设的『宗家源吉兆庵』在全台都有分店，Q软有弹性的口感让人幸福到飞上天啦！

以上就是日本和菓子的介绍啦！不晓得有没有鈎起大家的食慾立刻手刀去买一波呢？有烦恼压力的时候，不彷靠吃来好好犒赏自己吧~。

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