「寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。」宋－杜丰《寒夜》

「做实验的人，说故事的茶」。人们品茶总是带有神思遐想和领略饮茶情趣之意，繁忙生活中泡上一壶茶，择雅静之处，自斟自饮，可以涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮，达到美的享受。

现代市场中，举凡便利超商的各式饮料、街边四处林立的新潮手摇饮料店，让「茶饮」成为一个社会大众触手可得的文化。然而在这选择众多、眼花撩乱的市场中，出现了一群对茶的品质更加讲究的人们，默默地耕耘着新形态的非典型饮茶环境和氛围，将蕴含深度文化的茶饮，以简单轻松的方式带给大众，呈现当代饮茶思潮和美学。

19世纪后半开始，「南糖北茶」成为tw外销的骄傲。北茶说的即是今日「tb大稻埕」一带，在辉煌的全盛时期，当地聚集了约200多家茶行，而「有记名茶」正是当中的代表。「有记名茶」创立於1890年，早年为精制茶厂，主要外销泰国、日本等地（泰国曼谷仍保有相关茶店铺）。而位於大稻埕的茶厂，於2004年改装成为门市后，仍保有传统的制程与设备，也包含遵循古法的「焙笼间」，二楼则为讲座空间「清源堂」，此栋建筑也已成为市定古蹟。

有记名茶於民国64年经历第一次的转型，开始设立门市，教育推广茶文化，也开放社区、学校、公司企业导览；而后进入百货通路，首家专柜通路就在高雄汉神巨蛋，接着也陆续进驻新光三越百货、诚品等；第三次转型则是主理人Jason学成归国后创立的新品牌WangteaLab。

如今传承到第五代的主理人JasonWang，2012年於美国完成学业后归国，接下家业打造全新品牌WangteaLab，位在充满绿意的朝阳茶叶公园对面，踏进WangteaLab前，门口大片采光充足的落地玻璃，带给我豁然开朗的感受。

奠基於精制茶技术成熟紮实的老品牌，Jason透过不同的「拼配、烘焙、冲泡」技术，打开茶饮的新世界大门，同时也与异业合作，让年轻族群也愿意走入茶的世界探索。

Jason说，每一种茶都有其不同的韵味和香气，透过2种甚至以上的茶种「拼配」既能保留传统，又能创造全新风味，带给消费者完全不同於以往的体验。同时拼配也能兼顾茶的品质和稳定的产量。Jason想透过有记原本就底功紮实的精制技术，让人们都能轻松喝好茶。

因此WangteaLab也引进茶市场较少见的汲饮系统，一次推出茶啤酒、氮气冷萃茶、气泡茶与「茶奶」。其中，以「有记」最引以为傲的招牌奇种乌龙茶出发，与知名啤酒品牌金色三麦合作，酿成「奇种茶啤酒」，Jason另将不同茶款双双拼配出「包种兄弟」、「小家碧玉」氮气冷萃茶，前者为文山包种搭配奇种乌龙，后者是文山包种加上红玉，压出来的氮气冷萃茶饮，表层就像盖上厚厚一层奶盖，口感滑顺绵密，加入二氧化碳的气泡茶，同样重新拼配出「贵妃脂红」、「桂花小蝉气泡茶」两款选择，风味上清爽多层次。

至於「茶奶」，为何不叫「奶茶」，Jason表示，终究是要客人品尝茶的风味，不要让奶喧宾夺主，所以茶的比例还是多过於奶。对於茶，Jason有自己的一套坚持，茶叶必须是原味，完全不添加任何多余的调味。

除了茶饮，WangteaLab也提供简单的法式甜点及茶巧克力。与某某甜点（QuelquesPâtisseries）合作开发出铁观音费南雪、奇种乌龙玛德莲、文山包种磅蛋糕共三款专属法式小点；也与同在大稻埕的COFE吃茶咖啡，将奇种乌龙制成三款「吃的tw茶」，分别是文山包种COTE、有记奇种乌龙COTE、有记铁观音COTE，放入口中直扑而来的茶香滋味，令人惊叹。其中奇种乌龙茶巧克力更获得2020世界巧克力大奖亚太区（ICAAsiaPacific）银奖肯定，「这真的对我们而言是莫大的肯定，真的很开心」Jason藏不住喜悦地说道。

然而有了简易的茶点，Jason短期内却不打算「以茶入餐」，他知道坊间有许多像是咖啡厅的店家，也会推出餐点吸引客人、增加营利，但却就此模糊了焦点，让本该是主角的产品失焦，他不愿意让茶饮也因为餐点而被大家淡忘。

除了饮食，空间也让Jason煞费苦心，WangteaLab由老房改造，起初想将全新品牌设置在原本的有记名茶茶厂二楼，然而因为茶厂是历史性建物难以装潢，或许冥冥之中注定，隔壁原先经营的百货行正巧搬离，於是他们便承接下重新整理。

空间设计上，有记茶行百年来持续运作的炭火焙茶空间「焙笼间」，是极具象徵意义的指标，「早期附近的洗衣店遇到下雨天，就会把衣服送来焙笼间烘乾，既能迅速让衣物乾燥，又能让满室茶香都烘染上衣物，因此意外受到顾客欢迎。」同时衣物又能对应大稻埕的另一特色产物－布（永乐市场）。

一楼后边还有一间小包厢，Jason将日久毁损后仅剩骨架的焙笼，层层围绕「解构式布幔」，制成小包厢的主灯，座位则是由红砖堆砌而成，整个包厢空间象徵烘茶时的「焙笼间」，小而温馨的空间，让喝茶时光格外温暖；员工们工作的吧台也呼应相同概念而设计，底部马赛克式的砖堆、吧台上的三盏灯造型也呼应焙笼间的焙窟。

上二楼时的楼梯扶手，刻意雕上了「烘、冲、拼」的字样，灯光映射，光影照在墙上，别有复古情怀。二楼天花板的交错编织层次源自WangteaLab的Logo、桌脚则由老屋窗花变化而成。老红砖墙对应Jason创造的全新茶文化，新旧碰撞却不突兀，反而如茶的余韵般缓缓融合。

茶饮同时也是服务业，无论在做法和思维上都是一种全新尝试，Jason也期许在大稻埕，这个起家之处能建立新点，活络周遭商圈。下回到访大稻埕，别忘了走进WangteaLab，让以茶实验宣扬文化美学的人们，为你献上一杯蕴含130年历史积累的好茶。

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